Dzisiaj zabieram was w podróż kulinarą do Tajlandii. Chyba wszyscy słyszeliśmy o tajskiej kuchni, prawda? Ale czym się właściwie wyróżnia? Odpowiem wam prosto z mostu! Tajska kuchnia to prawdziwe bogactwo smaków, które sprawią, że wasze kubki smakowe będą tańczyć z radością.
Podłoże kulturowe kuchni tajskiej
Kuchnia tajska wywodzi się z połączenia wpływów kilku azjatyckich kultur. Głównymi źródłami inspiracji były: kuchnia chińska, indyjska oraz malezyjska. Z Chin Tajlandia zapożyczyła makarony, sosy i niektóre techniki gotowania. Z Indii trafiły do Tajlandii popularne przyprawy, takie jak curry, chili, imbir czy kurkuma. Z kolei z Malezji Tajowie przejęli wpływy używania owoców morza, kokosa i palmy cukrowej.
Te egzotyczne smaki w połączeniu z lokalnymi produktami, jak ryż, ananasy, mango czy banany, stworzyły wyjątkowy styl kulinarny, znany dziś na całym świecie jako kuchnia tajska. Charakteryzuje się ona ostrą, pikantną nutą, często łagodzoną śmietaną kokosową i świeżymi ziołami.
Tradycyjnie posiłki spożywane są wspólnie z rodziną lub przyjaciółmi. Jedzenie, oprócz zaspokajania podstawowych potrzeb, odgrywa ważną rolę towarzyską. Stoły uginają się od mnogości kolorowych dań, które dzielone są na małe porcje i jadane pałeczkami. Tak właśnie wygląda socjalizująca moc kuchni tajskiej.
Główne składniki i przyprawy
Kuchnia tajska słynie z wyrazistych, pikantnych smaków, które zawdzięcza charakterystycznym składnikom i przyprawom. Do najpopularniejszych należą:
- Chili – Tajowie uwielbiają ostre i pikantne potrawy. Chili dodawane jest do większości dań w postaci świeżych lub suszonych papryczek.
- Imbir – imbir nadaje potrawom lekki, cytrynowy aromat i delikatny, trawiasty posmak. Używany jest świeży lub w postaci mielonego proszku.
- Kurkuma – kurkuma odpowiada za intensywnie żółtą barwę wielu tajskich dań, ale ma również łagodny, ziemisty aromat.
- Kaffir – liście kaffir dodawane są do zup, curry i sałatek. Mają aromat cytrusowy i nadają potrawom lekką gorycz.
- Nam pla – tajski sos rybny o ostrym, słonym smaku. Podstawa wielu dipping sauces i dressingów.
- Mleko kokosowe – Mleko kokosowe łagodzi ostre i pikantne nuty, nadając potrawom aksamitną kremowość.
- Świeże zioła – kolanka, mięta, bazylii i inne zioła dodawane są do sałatek, zup i głównych dań. Nadają aromatyczności i świeżości.
- Ryż – ryż jest podstawowym składnikiem każdego tajskiego posiłku. Najpopularniejsze odmiany to jasny ryż glutenu i ciemny ryż słodki.
Najpopularniejsze dania tajskie
Pad thai i inne makarony
Pad thai jest najpopularniejszym tajskim makaronem, składającym się z cienkich, opiekanych makaronów ryżowych, mięsa lub tofu, jajek, orzeszków i limonki, polanych sosem z palmowego cukru, tamarindu i chili. Podawany tradycyjnie ze szczypiorkiem i orzeszkami.
Inne popularne makarony to:
- Rad na – szerokie makarony podawane z mięsem i brokułami w sosie śmietankowym.
- Khaeo kati – makarony wijące opiekane z mięsem, które następnie zalewane są bulionem. Danie o konsystencji risotta.
- Pad see ew – ciemne, szerokie makarony z wołowiną lub kurczakiem i chińskim pietruszką w słodko–gorzkim sosie.
- Khao soi – makarony w bulionie z mięsem kurczaka lub wołowiną i aromatycznymi przyprawami. Specjalność północy Tajlandii.
- Yen ta fo – makarony podawane w bulionie z grzybami, tofu i dużą ilością warzyw. Zazwyczaj ostry i pikantny.
- Kuai tiao ruea – makarony ryżowe z wołowiną lub wieprzowiną, jajkami i zielenina w bulionie.
Makarony stanowią bardzo ważną część tajskiej kuchni. Występują w wielu odmianach – od szerokich i płaskich po cieniutkie nici. Pochłaniają sosy i buliony, dzięki czemu stanowią pożywny i sycący element każdego tajskiego posiłku.
Zielone curry i inne curry
Zielone curry jest pikantnym dantem na bazie zielonej chili, kolendry i mleczka kokosowego. Podawane z mięsem, owocami morza lub warzywami. Kolor nadają mu zielone chili oraz kolendra.
Inne popularne rodzaje curry to:
- Czerwone curry – ostre curry na bazie czerwonej chili z dodatkiem kolendry i mleczka kokosowego. Najczęściej z kurczakiem.
- Massaman curry – pikantne curry z wołowiną w bogatym, aromatycznym sosie z kokosem, curry i orzechami.
- Panang curry – średnio pikantne curry z mięsem w sosie kokosowym z dodatkiem liści kaffir.
- Gaeng som – kwaśne curry z rybą lub owocami morza w bulionie z ananasem, pomidorami i chili.
- Gaeng khiao wan – zielone curry z warzywami, najczęściej zielonym groszkiem, papryką i bambusowymi strąkami. Pikantne i wegańskie.
- Gaeng daeng – czerwone curry z wołowiną lub kurczakiem w mleku kokosowym i bulionie. Przyprawiane kolendrą, chili i liśćmi limonki.
- Keang phed – pikantne curry z kurczakiem lub kaczką w bulionie z curry, chili i kolendrą.
Curry stanowią ważny element kuchni tajskiej. Występują w wielu kolorach, od zielonego przez żółty po czerwony, co wynika z użytych przypraw i składników. Zawsze bardzo aromatyczne, często ostre i pikantne. Podstawą jest zawsze mleko kokosowe.
Spring rollsy i pangsit
Spring rollsy to chrupiące, smażone roladki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym w cienkim cieście. Nadzienie najczęściej stanowią składniki wymienione poniżej.
- Mięso wieprzowe, wołowe lub kurczak z pikantnymi przyprawami.
- Warzywa jak marchew, kapusta pekińska, grzyby i kolendra.
- Tofu, warzywa i orzechy dla wegetariańskiej wersji.
Spring rollsy podawane są zazwyczaj z sosami do maczania na bazie octu ryżowego, cukru palmowego i chili.
Pangsit to pierożki parowane, gotowane na parze lub smażone. Farszem najczęściej jest mięso mielone, krewetki lub tofu z dodatkiem kolendry i pikantnych przypraw. Tradycyjnie podawane są w bulionie, z sosem słodko-kwaśnym lub pikantnym chili.
Spring rollsy i pangsit to popularne przystawki i przekąski w kuchni tajskiej, chińskiej i azjatyckiej. Pojawiają się w wielu wariantach – od mięsnych po wegetariańskie, od słodkich po wyraziste i pikantne. Ich chrupiąca i krucha struktura przeciwstawia się miękkim, aromatycznym farszom. Doskonale sprawdzają się jako początek każdego azjatyckiego posiłku.
Spring rollsy i pangsit stanowią doskonały przykład azjatyckiej kulinarnej tradycji łączenia różnorodnych smaków, tekstur i wrażeń. Ich popularność na świecie wynika właśnie z bogactwa doznań, jakie nam dostarczają.
Tajskie smaki, które podbijają świat
Kuchnia tajska stała się niezwykle popularna na całym świecie. Jej wyraziste, pikantne smaki, świeże składniki i doskonały balans pomiędzy słodkim i kwaśnym sprawiły, że podbiła podniebienia milionów. Co stoi za jej ogromną popularnością?
Po pierwsze, Tajlandia od lat jest popularnym kierunkiem turystycznym. Setki tysięcy turystów co roku odwiedza ten kraj, poznając jego kulturę i kuchnię. To sprawiło, że kuchnia tajska stała się rozpoznawalna na całym świecie.
Po drugie, w latach 70. i 80. nastąpił rozwój kuchni azjatyckiej na Zachodzie. Powstawały pierwsze restauracje tajskie, które zdobywały uznanie szefów kuchni i koneserów. Kuchnię tajską usytuowały na szczycie kulinarnego Olimpu.
Po trzecie, kuchnia tajska jest relatywnie łatwa do przygotowania w domu. Nie wymaga skomplikowanych technik gotowania i można ją łatwo dostosowywać do lokalnych składników. To sprawiło, że jej popularność wzrosła również w domach.
I wreszcie, kuchnia tajska jest po prostu pyszna! Różnorodność smaków, aromatów i wrażeń sprawia, że chce się do niej wracać. Nic więc dziwnego, że z miejsca stała się jedną z najpopularniejszych kuchni świata. Jej wpływy obserwujemy w wielu współczesnych trendach kulinarnych.
Dlaczego warto spróbować kuchni tajskiej?
- Kuchnia tajska opiera się na świeżych warzywach, rybach, makaronach i przyprawach. Dania są pełne wartości odżywczych i bogate w białko oraz warzywa.
- Kuchnia tajska jest znana z intensywnych, wyrazistych smaków i aromatów. Chrupiące warzywa, ostre curry, kwaśne sosy i aromatyczne przyprawy sprawiają, że każde danie jest ekscytującą podróżą kulinarną.
- Tajskie dania mają unikalną równowagę pomiędzy słodkimi i ostrymi składnikami. Połączenie chili, imbiru, cukru palmowego, cytryny i ryżu stworzyło wyjątkowy profil smakowy kuchni tajskiej.
- Składniki w kuchni tajskiej są tanie i łatwo dostępne, dania tajskie są zwykle tańsze niż w innych kuchniach azjatyckich. Możesz zjeść obfity i smaczny posiłek za niewielkie pieniądze.
- Idealnie nadaje się do wspólnego dzielenia się daniami. Kuchnia tajska polega na dzieleniu się wieloma małymi daniami, co sprawia, że jest doskonała do wspólnego spędzania czasu z przyjaciółmi i rodziną. Możesz zamówić wiele różnych dań i dzielić się nimi ze sobą.