Chińska kuchnia jest znana z różnorodności smaków i technik gotowania. Jednym z popularnych dań w chińskiej kuchni jest makaron. Makaron w Chinach ma bogatą historię i jest jednym z podstawowych składników wielu tradycyjnych potraw. W tym artykule przygotujemy pyszne danie z makaronem po chińsku z dodatkiem soczystego kurczaka.
Historia dania – początki i ewolucja makaronu w Chinach
Makaron w chińskiej kulturze
Jak to się zaczęło? Tradycyjnie odkrycie makaronu w Chinach miało miejsce około 5000 lat temu. Według legend jeden z Chińczyków był tak zachwycony smakiem wywaru z ryżu, że nie chciał go przelać i wsadził do niego kawałek ciasta i tak powstał przepis na pierwszy makaron! Chińczycy nie tylko go wymyślili, ale i masowo zaczęli produkować ręcznie, doskonaląc techniki wałkowania ciasta i krojenia go na różne formy, takie jak paćki, strączki czy węzły.
Makaron, który należy dziś do podstawowych składników kuchni chińskiej, wyrabia sobie karierę w setkach potraw. Wykorzystuje się go nie tylko do sosowych dan: bulbular czy chow mein, ale nadaje się świetnie do zup: lamian albo wonton. A chiński fast–food, jakim jest danie z ryżu i makaronu, yakiniku, to cały osobny rozdział!
Różne rodzaje makaronu w chińskiej kuchni
Najpopularniejsze są cienkie mięsisto–gumowe paćki zwane lo mein lub rezę mien, ale Chińczycy stosują też m.in:
- duże kluski ryżowe w kształcie kółek zwane judun – doskonale sprawdzą się w zimnych zupach albo żurawinowych;
- strączki mung zwane celofanowymi makaronami – będą basem do lekkich curry z warzywami;
- mungowe przędze cienkie jak warkoczyki – nadają się idealnie do zupy z kurczakiem
- makarony w kształcie kwiatków nazywane hua shan – będą ozdobą każdego dania z sosem;
- postrzępione paseczki zwane fensi – idealne do dań z warzywami i sosem ostrygowym.
Warto mieć w swojej kuchni przynajmniej kilka rodzajów chińskiego makaronu, by mieć większy wachlarz możliwości kulinarnych.
Techniki gotowania makaronu
Chińska kuchnia stosuje kilka nietypowych sposobów na gotowanie makaronu, dostosowując je do rodzaju potrawy. Co ważne, pamiętaj o:
- Osolonej wodzie – makaron należy gotować we wrzątku z dość mocnym dodatkiem soli. Polecam co najmniej 1–1,5 łyżeczki soli na każde litry wody. Salce przekaże to swój aromat i smak.
- Krótkim gotowaniu – sprawdź czas w opakowaniu i gotuj o 1–2 minuty krócej. Makaron będzie al dente – chrupiący.
- Smażeniu – niektóre rodzaje makaronu można smażyć na suchej patelni. Idealne do dań z mięsem lub warzywami.
- Dodawaniu do zupy – niektóre typy chińskiego makaronu, np. celofanowy, nadają się do gotowania bezpośrednio w bulionie.
Przepis – składniki i przygotowanie
Lista składników
Przed rozpoczęciem przygotowania dania, upewnij się, że masz następujące składniki:
- Makaron (wybrany rodzaj)
- Kurczak (pierś lub udka)
- Czosnek (2 ząbki)
- Imbir (1 łyżeczka)
- Sos sojowy (2 łyżki)
- Olej roślinny (2 łyżki)
- Cebula (1 sztuka)
- Papryka (1 sztuka)
- Marchewka (1 sztuka)
- Przyprawy: sól, pieprz, czerwona papryka
Przygotowanie sosu i marynaty
Przygotuj marynatę, mieszając w miseczce sos sojowy, starty imbir i posiekany czosnek. Pokrój kurczaka w paski i zamarynuj w przygotowanej mieszance przez co najmniej 30 minut. To pozwoli mięsu nasiąknąć smakiem i nadać mu soczystość.
Gotowanie makaronu i kurczaka
Gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie, na rozgrzanym oleju smaż pokrojoną w plastry cebulę, pokrojoną w paski paprykę i startą marchewkę. Po chwili dodaj zamarynowanego kurczaka i smaż, aż mięso będzie miękkie i dobrze przypieczone.
Porady i wskazówki dla doskonałego efektu
Wybór odpowiedniego makaronu
Wybierz rodzaj makaronu, który najlepiej pasuje do dania. Niektóre rodzaje są lepsze do smażenia, podczas gdy inne świetnie sprawdzają się w zupach. Zwróć uwagę na czas gotowania i konsystencję, aby uzyskać idealne rezultaty.
Techniki marynowania kurczaka
Staraj się zamarynować kurczaka na odpowiednią ilość czasu, aby mięso nabrało smaku i soczystości. Możesz również dodać dodatkowe przyprawy lub składniki do marynaty, takie jak sos rybny, cukier lub ocet ryżowy, aby wzbogacić smak.
Sposoby na idealne ugotowanie makaronu
Pamiętaj, aby gotować makaron al dente, czyli tak, aby był lekko twardy podczas gryzienia. W ten sposób zachowuje swoją teksturę i nie rozpada się podczas mieszania z innymi składnikami. Przed odcedzeniem zanurz go w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
Podanie i dekoracja – jak serwować danie z efektem wow?
Pomysły na podanie i aranżację
Osiągnij efektowny wygląd dania, serwując je na głębokim talerzu lub misce. Możesz dodać świeże zioła, takie jak kolendra lub natka pietruszki, dla kolorowego i aromatycznego akcentu. Udekoruj danie pokrojonymi plasterkami limonki lub chili dla dodatkowej atrakcji wizualnej.
Dodatki i przyprawy dla wzbogacenia smaku
Dodaj dodatkowe przyprawy i sosy, takie jak sos rybny, ocet ryżowy, sezam czy prażone orzeszki ziemne, aby wzbogacić smak i teksturę dania. Możesz również podać marynowane warzywa lub pikle, które dodadzą odrobinę kwasowości i świeżości.